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Les gens veulent être chouchoutés, ils veulent que l’on prennent soin d’eux, de leur image et de leurs convives, quels qu’ils soient. C’est un retour au vrai, quelque chose que l’on pourrait comparer à la tradition japonaise qui veut que le meilleur accueil que l’on peut réserver à un hôte de choix soit celui qui se fait chez soi, à domicile, dans le lieu même de la vie familiale.
Ce désir vaut tout autant pour les amis que pour les relations de travail. Peut-être même encore plus pour ces dernières qui sont toujours très touchées d’être traitées avec la chaleur et la convivialité que seul un foyer peut offrir.
Pour celui qui reçoit, par ailleurs, il ne faut que la chaleur de l’accueil fasse pour autant oublier la qualité de ce qui sera proposé à table, le tout assorti du meilleur effet grâce à un service impeccable.
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Je veux proposer aux gens des menus gastronomiques. Ceux-ci seront établis à l’avance ou mis au point selon leurs goûts et leurs préférences.
Une fois le choix du menu fait, je me charge de tout. Cela commence avec les courses dans les meilleurs endroits. En disant cela, je pense tout particulièrement à tous ces petits ou grands producteurs de notre région que j’ai fréquenté et appris à connaître au fil des années. Quand je parle d’eux, j’évoque aussi des relations de confiance réciproques. Leurs produits sont ce que l’on fait de meilleur sur le marché actuel et je démarche régulièrement de nouveaux fournisseurs afin d’optimiser la qualité et le rapport qualité/prix des marchandises que j’achète. Car je ne perds pas de vue une chose importante : je vais devoir ensuite travailler ces produits et il serait pour moi impensable et inadmissible de cuisiner du médiocre ou même du moyen.
Une fois mes achats effectués, je m’installe dans la cuisine de mes clients en ayant bien sûr pris soin au préalable de m’assurer que rien n’y manquait. S’il s’avère que la cuisine est peu équipée, je me charge de compléter le matériel en apportant ce dont je pourrai avoir besoin.
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A l’issue de cette étape, je peux guider mes clients, s’il le désire, dans leurs choix de vins.
Je prépare leur repas chez mes clients. Cela permet, entre autre, de laisser flotter ces odeurs subtiles et délicates qui sont à elles seules un accueil incomparable, et une promesse des mets succulents à venir.
Je peux même, si l’hôtesse le souhaite, lui présenter quelques-unes de mes astuces ou, si elle le désire, lui enseigner le tour de main de tel plat ou de telle préparation.
Je dresse la table selon le goût de mes clients et je peux même proposer un assortiment de vaisselle raffinée, création d’un artiste et artisan, ami de ma connaissance. Ce sont des pièces uniques, donc rares qui me sont laissées à disposition dans le cadre d’un partenariat avec l’artiste.
Vient ensuite le service à table, à la française et à l’assiette ou autrement, selon le goût de mes clients.
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