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Voilà maintenant de nombreuses années que je construis, jour après jour, une solide expérience en cuisine. J’ai d’abord appris à observer et à imiter d’excellents cuisiniers, des chefs de cuisine qui pouvaient laisser libre cours à leur imagination, à leur esprit de créativité. Ils ont été des exemples pour moi, des modèles à suivre en ce qui concerne la création culinaire. Comme eux, j’ai eu envie de me frotter à cet art, cette poésie des papilles gustatives.
J’ai pu, peu à peu, trouver des places où l’on me laissait de plus en plus de liberté.
C’est au moment où j’ai pris mon poste à l’auberge de l’Abbaye, à Cruis, que tout cela, qui était encore un peu flou et improbable dans mon esprit, s’est esquissé, dessiné puis décidé. Certes, j’avais là-bas des possibilités de création véritables mais toujours au service de quelqu’un d’autre qui avait lui-même ses propres attentes, ses propres priorités et ses propres choix.
Alors, il fallait aller de l’avant et, peu à peu la décision s’est imposée comme une évidence : je devais être mon propre patron afin de pouvoir décider de toutes les orientations à donner à ma créativité.
Je peux enfin exploiter mes compétences de cuisinier et de serveur, évoluer en tenant compte des attentes de mes clients, m’adapter et guider leurs goûts et leurs choix.
Je peux aussi travailler avec des produits qui me plaisent, élaborer des menus, enfin, prendre la mesure de ce qui m’enthousiasme : la cuisine gastronomique.
A 32 ans, j’ai réunis à la fois l’expérience, le recul, l’énergie et une formidable envie de montrer ce dont je suis capable.
Mon souhait est de faire de la bonne cuisine et la servir pour la faire apprécier.
Mon credo sera : « Mêler avec goût et poésie la beauté de la cuisine nouvelle et les qualités de la cuisine traditionnelle. »
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